Занимљиво

3 јестиве гљиве за исхрану из шуме

3 јестиве гљиве за исхрану из шуме



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кад сам био мали, деда ме водио у лов на печурке у шуму око Литтле Дарби Цреека у централном Охају. Сећам се да је имао одређени штап за ходање који је некада називао својим ловцем на печурке. Кренули бисмо кроз мрље зеленила топлог и спарног поподнева, полако се крећући кроз шипражје очију прикованих за земљу испред себе тражећи смрче.

Чак и данас, када људи говоре о исхрани гљива, то је смрчак који замислим у својој глави. Може бити чаробно кренути у потрагу за овом врстом жетве, али ако не знате шта радите, то такође може бити потенцијално фатално или вам јако позлити. Важно је да идете са водичем док не будете сигурни у исправну идентификацију гљива.


Безбедност на првом месту

Исхрана гљива може бити забавна и заразна активност, али важно је следити нека безбедносна правила, међу којима је главно: „Ако сумњате, избаците их.“ Давид Фисцхер, стручњак за микологију и аутор књиге Јестиве дивље печурке Северне Америке: Водич од поља до кухиње (Университи оф Текас Пресс, 1992), на својој веб страници наводи 10 заповести о лову на печурке како би помогао да се обезбеди сигурност сточне хране. Препоручује да чак и ако можете позитивно да се И.Д. гљива, најбоље је темељито кувати. Већина печурки, укључујући оне уобичајене које имате на салати, могу да иритирају стомак и њихово кување уништава токсине који узрокују проблеме. Такође, немојте брати са загађених подручја, берите само примерке који су правилно зрели и избегавајте печурке прекривене инсектима или изгледају покварено. Никада се немојте ждерати на печуркама, посебно ако први пут једете ту сорту - почните с малим количинама како бисте били сигурни да немате алергије. Увек држите узорак печурке коју сте сакупили док потенцијалне нежељене реакције не прођу. Показивање лекару печурке коју сте конзумирали може вам бити од помоћи ако се разболите.

Печурке имају бројне карактеристике које ће вам помоћи да их идентификујете, од боја спора до идентификације шкрга. Набавите добар водич за идентификацију печурки и пронађите некога у својој заједници који ће вам помоћи да постанете мајстор у читању. Кад се припремите, крените у шуму. Ево неколико уобичајених печурки које се налазе у Северној Америци.

Маитаке (Грифола фрондоса)

Ова гљива има тенденцију да расте у подножју живог дрвећа или на одумирућим пањевима храста, јавора, бреста, скакавца и црне гуме. Почиње тамно сиво, старењем постаје све светлији, а поре и споре су беле. Његове вишеструке капе одражавају преклапајуће се перје кокоши, па је и надимак кокошка шума. Маитаке преферира северна умерена подручја Северне Америке, Европе, Кине и Азије. Постоји неколико гљива које се обично погрешно узимају за маитаке, као што је црна полипора за бојење, али су подједнако јестиве, мада можда и не тако укусне.

Најбоље је брати маитаке када је печурка млада. Како стари, може постати жилав и горак. Како расте, теже скупљати штапиће и лишће, зато будите сигурни да ћете извадити све додатне комадиће када га припремате за јело. Маитаке се добро смрзава, што је важно напоменути, јер ако пронађете место где расте, можете убрати до 100 килограма у једној сезони. Поред тога што је једе свежу и замрзава, ова гљива је позната и по лековитим антитуморским предностима.

Лион'с Мане (Херициум еринацеус)

Лавова грива се може наћи на мртвом или умирућем храсту, ораху, букви, јавору и платани. Чини се да није толико избирљива као остале печурке у погледу температуре шуме, а њен опсег се протеже од севера до југа Сједињених Држава. Као што и само име говори, ова бела гљива расте у чупавој маси класова. Мени изгледа као шума након ледене олује.

Лавова грива личи на остале чланове своје породице, али нема бриге, јер су сви сигурни и укусни. Берете лављу гриву у јесен, када је млада и бела, јер како расте, постаје без боје и може развити горак неукус. Неки кажу да ова гљива има много укуса попут шкампа или јастога. Можда је то разлог зашто људи воле да га пеку, сотирају или лагано прже и умачу у путер од белог лука. Лавову гриву сам доживео само као лековити екстракт, где се истиче у подршци здрављу нервног система.

Пилетина у шуми (Лаетипорус сулпхуреус)

Постоји широка палета сродних пилетина шумских врста. Најчешћи пример је јарко-жута, регална печурка која се налази на истоку САД-а на храстовим дрвећима. Друге чланове породице наћи ћете у многим другим климатским условима на мноштву других стабала, у распону од жуте до наранџасте боје са белим месом и обично без стабљике.

Генерално, ова гљива плоди лети. Има тенденцију да има светлу или бело обојену ивицу када је млад и је највише јестив. Микологест Пол Стаметс, у својој књизи Трчање мицелијума (Тен Спеед Пресс, 2005) предлаже да ако можете, једноставно одсеците и поједите ову маргину, јер је то најбољи део.

Изгледа да постоји мало неслагања око тога зашто се људи често разболе када једу пилећу шуму. Неки кажу да се болест јавља када се гљива бере са четинара, еукалиптуса или скакаваца. Стаметс сугерише да је проблем недовољно кување. Да бисте били сигурни, берите ове печурке само са дрвећа тврдог дрвета и кувајте их уз велику топлоту да бисте избацили токсине. Пошто су шумске пилетине изузетно чврсте и меснате, можете их припремити на роштиљу, слично портобелу. Будући да ова гљива расте када су многе друге печурке престале да роде и по укусу је помало попут пилетине, може се разумети зашто многи људи воје против прича о узнемиреном стомаку.

Печурке су хранљиве, дају живот и чувају здравље. У нашим шумама има пуно сорти које су тамо за сигурно исхрану, али баш као и лековито биље, и тој храни морамо приступити с поштовањем. Почните да проучавате своје идентификационе књиге о печуркама, пронађите поузданог ментора и крените у шуму да бисте себи нашли обилну пратњу вечере.

Ознаке листе


Погледајте видео: Последња времена-Руски рецепт како направити земуницу спасењa у шуми,кад дођу у! (Август 2022).